Star des compléments beauté et articulations, le peptide de collagène
est aujourd’hui l’un des ingrédients les plus recherchés en nutrition. Retour
sur sa définition, son origine et sa fabrication.
- Les peptides de collagène sont obtenus par hydrolyse enzymatique du collagène natif.
- Ils proviennent principalement de sources bovines, marines ou porcines.
- Leur petite taille moléculaire favoriserait une meilleure absorption intestinale.
- On les trouve sous forme de poudre, gélules ou boissons fonctionnelles.
Du collagène natif au peptide hydrolysé
Le collagène est la protéine la plus abondante du corps humain,
constituant majeur de la peau, des tendons, des cartilages et des os. Sous sa
forme native, cette protéine est une longue triple hélice peu digestible
telle quelle. L’hydrolyse enzymatique permet de fragmenter cette structure en
courtes chaînes d’acides aminés — les peptides de collagène — bien plus
solubles et facilement assimilables par l’organisme.
Trois grandes sources d’origine
Les peptides de collagène commercialisés proviennent principalement de
trois origines : bovine (peaux et os de bœuf), marine (peaux de poisson,
sous-produits de la pêche) et, plus rarement, porcine. Chaque source présente
un profil d’acides aminés légèrement différent, notamment en glycine,
proline et hydroxyproline, acides aminés caractéristiques du collagène.
| Origine | Type de collagène dominant | Particularité |
|---|---|---|
| Bovine | Type I | Source la plus répandue |
| Marine | Type I | Poids moléculaire plus faible |
| Porcine | Type I et III | Moins répandue en Europe |
« Plus le degré d’hydrolyse est élevé, plus les peptides de collagène
obtenus sont courts — et théoriquement plus rapidement absorbés. »
Le procédé de fabrication
La fabrication industrielle combine généralement une étape de
prétraitement (élimination des graisses et minéraux), une hydrolyse
enzymatique contrôlée, puis une filtration et un séchage par atomisation
pour obtenir une poudre stable, soluble à froid, souvent neutre en goût.
À retenir
Cette fabrication maîtrisée explique la popularité grandissante du
collagène hydrolysé en nutrition. Reste à savoir ce que disent réellement les
études sur ses bénéfices — c’est l’objet de l’article suivant.
Pour aller plus loin :
Collagène hydrolysé : quels bénéfices selon les études ? ·
Peptides, protéines et acides aminés : comprendre les différences
